Máy xay cà phê bằng tay của Thổ Nhĩ Kỳ, thân máy cao hình vuông, hộc máy xay nhỏ bên dưới, phễu chứa cà phê nhỏ, tay cầm cong, có núm tròn, bên trong có bánh răng sắc bén và độ nghiền nát cà phê cực nhanh, phía trước thân máy có biểu tượng cách điệu tinh tế. Khi xay chúng ta nên chú tâm đến việc vệ sinh máy vì trong hạt cà phê có chứa dầu, do vậy máy xay cần được làm sạch sau khi xay. Nếu không, dầu sẽ lưu trữ trong một thời gian dài gây ra các mùi hôi khó chịu, sẽ làm hỏng các ly cà phê tiếp theo.
Cà phê không nên xay quá to, vì khi pha chưa dậy được hương thơm của hạt và vị của cà phê chưa đủ đậm. Tuy nhiên, cà phê cũng không nên xay mịn quá sẽ quá đắng và có nhiều bột theo nước vào ly cà phê làm hỏng hương vị đậm đà. Do đó tùy vào từng loại hạt cà phê mà chúng ta lựa chọn chế độ xay phù hợp. Giai đoạn này, Thổ Nhĩ Kỳ chú tâm đến nghi thức phục vụ tập thể vì vậy cách xay và pha chế cần chú trọng đến chất lượng nguyên liệu cà phê được xay và độ mịn nhất định là 0,75 micromet để phù hợp với các dụng cụ pha chế. Đặc biệt phía sau thân máy còn có nút vặn phát nhạc nghe rất vui tai, giúp thư giãn sau những lúc nghỉ tay sau khi xay cà phê.