Vào khoảng giữa thế kỷ 17, ở Grand Cairo (Ai Cập) có hàng nghìn quán cà phê trong thành phố, nhưng người ta chỉ tìm thấy rất ít người hiểu về nghệ thuật rang hạt cà phê.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ lúc này có Bồn rang cà phê hình trụ riêng lẻ làm bằng kim loại đã được phát triển, thường là tấm thiếc hoặc đồng đóng hộp, bồn hình trụ để giống với máy xay truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Bồn rang cà phê thường có chân để có thể dễ dàng đặt trên than nóng, trên bếp lửa hoặc trên lò nướng than.
Bồn rang cà phê có tay cầm để di chuyển hạt cà phê vào máy rang. Người rang cà phê phải liên tục quay tay quay, nhiệt tăng lên cho đến khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu vàng. Hạt cà phê rang sau đó được xay bằng máy xay cà phê.