Ấm đun cà phê của Ba Tư (Iran ngày nay), chất
liệu làm bằng gang, dùng để đun nấu cà phê bột trực tiếp trên bếp, thưởng thức
cà phê là nghi lễ không thể thiếu trong đời sống xã hội và văn hóa của người Ba
Tư. Tham dự một buổi lễ cà phê là biểu hiện của tình bạn, sự tôn trọng và lòng
hiếu khách. Nghi lễ cà phê có thể tiến hành bất cứ lúc nào tại nhà để đón tiếp
bạn bè.
Người phụ nữ đóng vai trò chủ chốt trong việc tiến hành nghi thức pha
chế lẫn dọn bày. Họ mặc trang phục truyền thống màu trắng và thực hiện nghi thức
từ rang, xay cà phê. Đầu tiên, khu vực thực hiện nghi thức được rải thảo mộc và
hoa tươi. Người nữ chủ lễ đốt hương trầm để thanh tẩy bầu không khí và xua đuổi
tà ma.
Nước sạch được đong vào ấm đất hoặc gốm đen, đáy ấm tròn (gọi là
Jebena) rồi đặt lên than hồng. Hạt cà phê tươi được rửa sạch và rang trong chảo
gang có cán gỗ dài. Cà phê được rang chậm với lửa thật đều và đảo luôn tay để dầu
thơm tiết ra nhưng không bị cháy đen. Hương cà phê thơm phảng phất khi rang
cũng góp phần cho khí quyển của buổi lễ.
Cà phê rang và giã xong cũng là lúc nước đã đủ
nóng. Người nữ phụ trách cho cà phê thơm ngát vào ấm, đun lại đến khi cà phê được
chiết xuất vừa đúng độ và sẵn sàng rót ra cho khách. Một khay gồm những chiếc
tách không quai bằng gốm hoặc thủy tinh (Cini) đặt sát nhau được rót một lần
cho đồng đều từ trên cao độ hơn một gang tay. Bã cà phê còn nằm trong ấm, không
trút vào các tách.