Máy xay cà phê bằng tay, thủ công, có kích thước lớn; chất liệu gỗ, hình vuông, có tay quay dạng cong, có chiếc học hứng bột cà phê bên dưới, máy xay nhỏ này chứa được 100 gram nguyên liệu hạt, xuất xứ Đức thế kỷ 19.
Máy xay lưỡi đều được thiết kế với một lưỡi dao mài ở trên và hai lưỡi mài ở dưới cùng. 3 lưỡi mài này được đặt trong 1 buồng xay. Hạt cà phê khi trúng các lưỡi dao tại buồng xay sẽ bị mài thành các hạt bột cafe với kích thước khác nhau. Kiểu mài này tạo ra các hạt bột cà phê với với nhiều kích cỡ. Đôi khi, một nửa số hạt sẽ bị sót lại, vì vậy sau khi quá trình xay được hoàn tất, cần kiểm tra lại một nữa, nếu thấy nguyên liệu hạt còn sót lại, cần tiếp tục hoàn thành quá trình xay một cách an toàn và nhanh chóng, cho đến khi đạt độ mịn theo yêu cầu và thấy phù hợp với dụng cụ pha chế thì dừng lại, có như vậy, mới tạo ra ly cà phê thơm ngon đúng điệu.