Tiền thân của bình Syphon là bình pha cà phê Vassieux. Trải qua nhiều biến tấu trong thiết kế và các tiến bộ kỹ thuật Syphon đã trở thành một Apple của ngành cà phê. Syphon đang đi cùng làn sóng cà phê thứ 3 với khả năng trình diễn đậm tính nghệ thuật vào việc chiết xuất cà phê.
Khi nước trong khoang dưới cùng được làm nóng và khí bắt đầu thoát ra, một khoảng chân không được tạo ra để di chuyển cà phê lên khoang trên cùng. Sau khi ngọn lửa được dập tắt, không khí trong khoang dưới cùng bắt đầu lạnh dần, gây ra một khoảng trống khác và kéo cà phê xuống. Phiên bản đầu tiên ra đời vào năm 1830 tại Đức và sau đó lan rộng khắp Châu Âu và được khắp nơi ưa chuộng. Về sau có rất nhiều phiên bản mới được cải tiến phù hợp hơn.