Bình pha cà phê moka

 Được đặt theo tên thành phố Mocha của Yemen, nó được phát minh bởi kỹ sư người Ý là Alfonso Bialetti vào năm 1933 và nhanh chóng trở thành một trong những yếu tố quan trọng của văn hóa Ý, nó được tạo ra để thay thế các máy pha cồng kềnh, phức tạp và phục vụ cho nhu cầu uống cà phê tại nhà của mọi người.

Ấm pha cà phê Moka  thường được làm từ hợp kim nhôm chất lượng cao, dày và chắc chắn, đôi khi chúng được làm bằng thép không gỉ hoặc các hợp kim khác. Bình moka có nhiều kích cỡ khác nhau dựa trên số lượng tách cà phê espresso 50 ml. Hương vị của cà phê pha bằng bình moka phụ thuộc rất nhiều vào giống cà phê, mức độ rang, độ mịn của hạt xay, lượng nước và mức nhiệt được sử dụng. Thiết kế bát giác độc đáo cho phép khuếch tán nhiệt hoàn hảo để tăng cường mùi thơm của cà phê. Trải qua hơn 100 năm phát triển nhưng ấm pha cà phê Moka Express cổ điển vẫn là mẫu được yêu thích nhất với số lượng lớn mỗi năm được bán ra trên toàn thế giới. Đã từng có thời điểm mỗi gia đình người Ý đều có một chiếc bình pha này vì nó vô cùng tiện dụng và đơn giản.

Ngày nay nó thường được các nguyên thủ quốc gia Ý dùng làm quà như một biểu tượng văn hóa cà phê Ý tặng cho những người nổi tiếng của các quốc gia khác.

Cách sử dụng moka

Trước tiên cần vệ sinh khử trùng bình, sau đó lau khô, tháo rời các bộ phận (ngăn trên, phễu cà phê và ngăn dưới) của bình. Đổ nước ấm vào ngăn dưới, lưu ý không vượt quá vạch quy định hoặc không vượt qua van an toàn. Sau đó đặt phin lọc kim loại của bình lên. Rồi cho cà phê đã xay lên trên miếng lọc. Gạt bỏ cà phê còn thừa trên miệng phễu. Có thể nén nhẹ cà phê để có tách Espresso đậm vị hơn. Vặn phần dưới với thân moka, xoay chặt vừa đủ để hơi nước không bị thoát ra ngoài, giảm áp lực làm cà phê. Đặt moka lên bếp, để hơi nước thẩm thấu qua cà phê trong phin và đẩy lên ngăn trên của ấm. Quan sát mức cà phê nhằm tránh hiện tượng trào ra khỏi miệng ấm. Quá trình này kéo dài khoảng vài phút.  Ấm moka pha cà phê bằng áp suất tạo ra khi nước khi đun sôi, vì thế cà phê sẽ có lớp bột mỏng phía trên gần tương tự như pha espresso bằng máy chuyên dụng đắt tiền.

Dallah  là một bình cà phê Ả Rập truyền thống được sử dụng trong nhiều thế kỷ để pha và phục vụ Qahwa (gahwa), một loại cà phê Ả Rập hoặc cà phê vùng Vịnh được pha theo nghi thức nhiều bước, và Khaleeji, một loại cà phê cay, đắng truyền thống được phục vụ trong suốt các bữa tiệc như Eid al-Fitr- Nó thường được sử dụng trong truyền thống cà phê của bán đảo Ả Rập và của người Bedouin. Người Bedouin xưa sử dụng nghi thức pha chế, phục vụ và uống cà phê như một dấu hiệu của lòng hiếu khách, sự hào phóng và giàu có. Ở phần lớn Trung Đông, nó vẫn được kết nối với giao tiếp xã hội với bạn bè, gia đình và đối tác kinh doanh, vì vậy nó thường có mặt trong các buổi tiệc sinh nhật, kết hôn, tang lễ và một số cuộc họp kinh doanh. Dallah có hình thức đặc biệt, nổi bật với phần thân hình củ thuôn nhọn thành “vòng eo” ở giữa và loe ra ở phía trên, được bao phủ bởi một nắp hình chóp có chóp cao và được giữ bằng một tay cầm uốn lượn. Điểm đặc biệt nhất là chiếc vòi dài có mỏ hình lưỡi liềm. Cái mỏ này có thể được đậy bằng một nắp kim loại để giữ ấm cà phê, nhưng theo truyền thống, nó mở ra để xem cà phê khi nó được rót ra Nguồn gốc của dallah là không rõ ràng. Trong số những tài liệu tham khảo sớm nhất về dallah như một nồi đun cà phê theo hình dáng hiện đại có từ giữa thế kỷ XVII, Dallah đóng một vai trò quan trọng trong bản sắc của các quốc gia vùng Vịnh Ba Tư đến nỗi nó được xuất hiện trong các tác phẩm nghệ thuật công cộng và trên các đồng tiền. Nó cũng được mô tả dưới dạng hình mờ như một tính năng bảo mật trên một số tiền giấy của Ả Rập Saudi. 

Ở dạng cơ bản nhất, cà phê vùng Vịnh hoặc cà phê Ả Rập có nguyên liệu và cách pha chế đơn giản: nước, cà phê rang nhẹ và thảo quả xay được đun sôi trong dallah từ 10 đến 20 phút và được phục vụ trong cốc không lọc. Các công thức nấu ăn truyền thống và khu vực khác bao gồm nghệ tây hoặc các loại gia vị khác.

Dallah is a traditional Arabic coffee pot used for centuries to brew and serve Qahwa (gahwa), a multi-step ritual of making Arabic or Gulf coffee, and Khaleeji, a type of coffee. Traditional bitter, spicy coffee served at parties such as Eid al-Fitr- It is commonly used in the coffee traditions of the Arabian peninsula and of the Bedouins. The ancient Bedouins used the ritual of preparing, serving, and drinking coffee as a sign of hospitality, generosity, and wealth. In much of the Middle East, it is still connected with social interaction with friends, family and business partners, so it is often present in birthday parties, marriages, funerals and some business meetings. The Dallah has a distinctive form, featuring a bulbous body that is tapered to the “waist” in the middle and flared at the top, covered by a high-top hat and held by a curved handle. . The most special feature is the long trunk with a crescent-shaped beak. This mug can be covered with a metal lid to keep the coffee warm, but traditionally it opens to see the coffee as it is poured. The origin of dallah is unclear. Among the earliest references to the dallah as a modern-looking coffee pot dating from the mid-17th century, the Dallah played an important role in the identity of the Persian Gulf states in which it emerged. appear in public art and on coins. It is also described as a watermark as a security feature on some Saudi banknotes.

In its most basic form, Gulf or Arabic coffee has simple ingredients and preparation: water, lightly roasted coffee, and ground cardamom that are boiled in dallah for 10 to 20 minutes and served in a cup no filter. Other traditional and regional recipes include saffron or other spices.

Dụng cụ pha cà phê

Cezve, Ibrik hoặc finjan, ở Nga, nó được gọi là turka. Đây là một cái nồi nhỏ được sử dụng để pha và phục vụ cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Nó được phát minh vào cuối thế kỷ 16, cezve là một chiếc nồi kim loại (thường là đồng hoặc đồng thau, nhưng có thể được làm bằng thép không gỉ, gốm sứ hoặc thậm chí bằng bạc. …). Đồng thực sự là lựa chọn của các chuyên gia pha chế cà phê. Bởi vì đồng được coi là chất dẫn nhiệt thực tế tốt nhất. Ưu điểm chính của nó là chỉ cần nhiệt độ thấp đến trung bình để đạt được kết quả tốt nhất. Đây là lý do tại sao đồng là vật liệu hoàn hảo để sử dụng cho các bình pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Các cezve thường được làm bằng đồng dày 1,0 mm, đôi khi dày gấp đôi. Đồng dày không chỉ giữ nhiệt lâu hơn giúp nấu/ ủ tốt hơn mà còn bền hơn. Nhiệt làm hao mòn đồng và những đồng được làm mỏng thường sẽ bị rò rỉ sau một vài tháng. Ngoài ra, những chiếc ấm được làm bởi những người thợ không có tay nghề cao rất dễ bị rò rỉ từ phía nơi có tay cầm.

Cezve có cán dài với phần đế rộng và phần cổ thuôn nhọn, tạo ra miệng rộng hơn. Tay cầm được gắn vào ấm bởi đầu nối bằng đồng để đảm bảo sử dụng không bị rò rỉ trong nhiều năm, như vậy tay cầm không lung lay và được gắn chắc chắn.

Cũng giống như tất cả các dụng cụ nấu ăn bằng đồng khác, cezve được phủ một lớp thiếc bên trong, đây là một loại kim loại tốt cho sức khỏe mà cơ thể chúng ta cần. Tuy nhiên, thiếc không rẻ, nên trước đây một số nhà sản xuất đã trộn chì với nó. Hiện nay, người ta sản xuất các loại ấm làm từ 100% thiếc không chứa chì bên trong để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Pha cà phê trong bình cezve là phương pháp pha cà phê được sử dụng phổ biến trong các gia đình.

Xuất xứ bình pha cà phê kiểu Pháp French Press

Nhắc đến cái tên, nhiều người chắc hẳn đã đoán được loại bình này xuất xứ từ nước nào rồi. Đây là loại bình có lịch sử phát triển khá lâu đời ở Pháp, được thiết kế đầu tiên bởi hai người Pháp là Mayer and Delforge vào năm 1852.

Trải qua nhiều sự thay đổi, cải tiến và đến năm 1958, Faliero Bondanini là người đã được cấp bằng sáng chế cho phiên bản French Press của riêng mình, sau đó loại bình này bắt đầu được sản xuất hàng loạt và được thế giới biết đến.

Cấu tạo bình pha cà phê kiểu Pháp French Press

Bình pha cà phê French Press có cấu tạo khá đơn giản dưới dạng một cốc hình trụ hẹp với phần thân được làm từ thủy tinh chịu nhiệt trong suốt, phần nắp đậy được làm từ kim loại hoặc nhựa. Bên trong bình là một piston được làm từ thép không gỉ được quấn lò xo thép để vừa khít với xi lanh thủy tinh. Bộ lưới lọc thép có các mắt nhỏ li ti để lọc cà phê.

Bình pha cà phê kiểu Pháp French Press thường được sử dụng để pha cà phê xay ở dạng còn hơi thô. Cà phê sau khi cho vào bình sẽ được ngâm với nước sôi trong khoảng 2 – 4 phút. Sau khi ấn piston, cà phê sẽ được nén và tách bã xuống dưới cùng, khi rót cafe, phần bã này sẽ không bị lọt vào tách, đảm bảo một tách cà phê thơm ngon và “mịn” hơn.

Tính năng nổi bật của bình pha cà phê French Press

So với những chiếc bình pha cà phê thông thường khác, French Press cho phép bạn làm rất nhiều thứ. Bởi nó tích hợp nhiều tính năng từ pha cà phê, tạo bọt cho đến việc đánh bọt sữa để tạo ra những ly cappuccino hay latte vô cùng nghệ thuật.

Một điều khiến tách cà phê pha bằng French Press đặc biệt hơn so với cách pha thông thường chính là ở chỗ cà phê được hòa quyện với nước nóng trong cùng một cốc. Nhờ đó các loại cà phê được thoải mái bung nở, thả vị, thăng hoa trọn vẹn hương vị trong 4 – 5 phút hòa quyện cùng nước.