Tác giả: Phan Thị Thương

Máy xay ra cà phê bột của Đan Mạch năm 1930 có 4 phễu bằng nhôm có eo ở cổ ống, nắp rời có núm tròn ở phía trên. Phía trước máy có bánh quay hình cánh hoa để gắn dây curoa. Đế hứng cà phê bằng gỗ màu xanh, máy có các hộc nhỏ bằng gỗ , kích thước lớn và trọng lượng rất nặng, thiết kế đẹp mắt, có thể xay trộn cà phê các loại như Arabica và Robusta kết hợp. Với khối lượng nặng gần 3 tạ và cần tới 5 người khiêng, chiếc máy xay này thường dùng trong các quán cà phê tại Đan Mạch vào thế kỷ 19.

Cà phê bắt đầu phổ biến tại Đan Mạch ở thế kỉ XVIII và là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người Đan Mạch với sự hiện hữu của những quán cà phê lớn nhỏ ở mọi ngõ ngách. Hiện Đan Mạch là nước đứng thứ hai trong danh sách các nước uống nhiều cà phê nhất thế giới, trung bình người Đan Mạch uống khoảng 4 ly cà phê / ngày, gu thưỡng lãm của họ thường dùng cà phê với sữa tươi hoặc kem tươi, đặc biệt họ không pha thêm bất cứ gia vị gì thêm.

Máy rang cà phê – MR109

Máy rang cà phê với bộ khung to và nặng với kích thước cao 223, rộng 102 và ngang 134 cm và dài 102 cm, chiếc máy rang với nhiều linh kiện phức tạp, bao gồm, ống khói bằng kim loại màu đen, chiếc phểu chứa với đường kính 60cm, được kết nối với bộ khung mô tơ mạnh mẽ, cùng với hệ thống linh kiện máy được trang bị chắc chắn cùng nhiều bộ phận dây điện, bên dưới hoàn toàn là kim loại khối nặng, tiếp đến bên hông máy là bộ phận hứng nguyên liệu  cà phê sau khi hoàn thành việc rang cà phê để tiến hành đảo đều cà phê và làm mát, tất nhiên toàn bộ hệ thống trong máy này, sẽ cần người chuyên nghiệp mới vận hành được và bên trong hệ thống máy, hoàn toàn được trang bị một cách kỹ lưỡng và phức tạp, những nút nguồn, nút nhiệt và nút hoàn tất công đoạn đều hoàn hảo. Và chúng ta biết rằng thương hiệu máy rang cà phê Topper của Thổ Nhĩ Kỳ được nổi danh vào năm 1954 bởi tia lửa sáng chói với bộ óc kỹ thuật của Nurettin Karakundakoğlu trong một xưởng nhỏ rộng 33m². Ông Nurettin đã làm việc rất chăm chỉ để chế tạo những chiếc máy mới, nhằm giảm bớt sản xuất và nâng cao chất lượng ngay từ khi còn nhỏ và chiếc máy rang cà phê do ông phát triển đã thu hút rất nhiều sự chú ý vào thời điểm đó.

Vào thời đó, ông đã tạo ra chiếc máy xay lúa mì, cà phê …đầu tiên của Thổ Nhĩ Kỳ với tầm nhìn xa tiên tiến của mình.

Ông được sự hỗ trợ đắc lực của vợ mình, bà Zekiye và đã sản xuất khoảng 300 chiếc máy mỗi năm trong xưởng nhỏ của mình, trong đó hầu hết vẫn hoạt động sau hơn 60 năm. Truyền thống gia đình của Toper dựa trên sự đoàn kết tuyệt vời này.

Vào những năm 1970, các thành viên của thế hệ thứ hai đều được đào tạo về kỹ thuật hoặc tham gia tích cực vào sản xuất.

Vào những năm 1980, thế hệ mới bắt đầu làm việc trong các phòng nghiên cứu của một số trường đại học và viện nghiên cứu.

Vào thời điểm đó, các sản phẩm của Toper đã thu hút sự chú ý của người dân Libya và thương hiệu Toper đã gia nhập thị trường quốc tế. Khi kinh nghiệm của ông Nurettin được kết hợp với các nghiên cứu của thế hệ mới, các sản phẩm mới được sản xuất và đưa vào thị trường Nam Tư vào đầu những năm 90.

Các sản phẩm của Toper bắt đầu được xuất khẩu sang Romania, Mỹ, Canada và Ý vào năm 1995 nhờ sự phát triển không ngừng của các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn kỹ thuật.

Sau đó, Toper đã đạt được mục tiêu rút ngắn thời gian rang xuống còn 9 phút và bắt đầu hợp tác với TÜBİTAK (Hội đồng Nghiên cứu Khoa học và Kỹ thuật của Thổ Nhĩ Kỳ) vào năm 1997, lần đầu tiên trong lĩnh vực này.

Sau dự án TÜBİTAK thứ hai, Toper đã hợp tác chặt chẽ với các trường đại học và tổ chức nghiên cứu và phát triển nhiều giấy phép.

Với thế hệ thứ ba của gia đình, được đào tạo về cơ khí, tự động hóa, tiếp thị quốc tế và phát triển kinh doanh, Toper, ngày nay, sản xuất máy chế biến cà phê hàng đầu thế giới.

Toper là một trong 8 thương hiệu chính của Ngành rang xay toàn cầu theo nhiều báo cáo phân tích ngành và ngành độc lập năm 2015.

Ánh sáng mà ông Nurettin thắp lên năm 1954 đang chiếu sáng ở 146 quốc gia ngày nay

Máy xay cà phê MX597

Máy xay cà phê của Đức, được sản xuất vào năm 1930, với chiều cao máy là 158cm, ngang 65 cm, khối lượng máy 150kg, chất liệu hoàn toàn kim loại, thân máy xay hình trụ đứng, hai bên có bệ đặt khay hứng bột cà phê, bên trên có hệ thống mô tơ chắc chắn và mạnh mẽ, được kết nối bởi hai miếng kim loại để kẹp bao bì hứng bột cà phê, bên trên cùng là 2 ống phểu bằng nhôm có nắp nhọn, dùng để chứa nguyên liệu hạt cà phê đã rang khi tiến hành xay thành bột; máy xay được bán ra thị trường quốc gia Đức với tên gọi là Shiness và được đón nhận cho các cửa hàng bán cà phê tại thành phố Hambug, lựa chọn được công suất phù hợp là rất quan trọng.

Trong quá trình thực hiện thì lưỡi xay sẽ sản sinh nhiệt độ nóng làm ảnh hưởng đến bột. Việc này sẽ làm thay đổi chất lượng thành phẩm chiết ly và có thể biến đổi một số thành phần có sẵn trong cafe. Vì vậy để đảm bảo được vẹn nguyên hương vị cà phê thì máy được trang bị thêm hệ thống làm mát như quạt và bộ tản nhiệt bên ngoài.

Các bộ phận này giúp bột cafe xay sẽ không bị vón cục dính lại với nhau, mà tơi xốp và mềm mịn nhất. Ngoài ra nó tránh làm cho motor máy hoạt động nhiều bị nóng quá mức thậm chí là cháy. Việc này sẽ đảm bảo an toàn cho mọi người trong lúc máy đang thực hiện quá trình xay hạt. Máy này có hai phểu chứa hạt, và đựng tối đa 1kg/ phểu để tiến hành xay thành bột mịn với 5 phút/lần xay. Chứng tỏ công suất máy khá ổn để thực hiện việc xay mịn hoàn toàn tới xốp đạt yêu cầu cho cửa hàng hoặc quán cà phê.

Máy rang cà phê MR31

Máy rang hình cầu đầu tiên 1870- thương hiệu Probat xuất xứ Đức, nhờ sự kết hợp của  van Gülpen và von Gimborn  trong chuyên môn của mình đã sản xuất ‘Máy rang cà phê hình cầu Emmerich’, do đó bắt đầu một thời đại sản xuất cà phê mới. Vào 1884 Với việc cấp bằng sáng chế đột phá cho Kaffeeschnellröster (‘máy rang cà phê nhanh’), một kỷ nguyên đổi mới mới bắt đầu. Bằng sáng chế này rất quan trọng đối với sự phát triển mang tính cách mạng của máy rang trống. Nguyên tắc cơ bản này của trống quay dọc theo trục nằm ngang vẫn là phương pháp rang cà phê chậm phổ biến nhất được sử dụng ngày nay.

Rang cà phê là một trong những công đoạn quan trọng quyết định tới chất lượng, hương vị của ly cà phê. Rất nhiều các máy rang cà phê ra đời vào khoảng thế 19, cho phép việc loại bỏ khói hay những rủi ro trong quá trình rang thủ công như chín không đều, cháy… và tạo ra nhiều đột biến trong hương vị cà phê.  Là một trong những dòng máy rang đầu tiên dạng trống lồng cầu của hãng Probat Emmericher, có chân trụ bằng sắt chắc chắn, cao, khung máy được thiết kế chắc chắn bằng sắt, lồng rang hình cầu màu đen được gắn bởi thanh sắt. Máy rang hình trống có nắp bật liền máy, quanh thân có những nút chốt bằng sắt, hoàn toàn đáp ứng nhu cầu đủ của hàng loạt cửa hàng buôn bán cà phê tại Đức.

Ly Cà Phê Hoàng Gia Pháp

Hai chiếc ly, có tên gọi ly cà phê Hoàng gia Pháp, chiếc ly có hình dáng đẹp, sang trọng và độc đáo, vì được vẻ thủ công bởi những nghệ nhân nổi tiếng người Trung Quốc, chiếc ly cà phê được thiết kế 2 hính dáng với hai hoa văn khác biệt nhau, một bên ly được vẽ hoa lá nhiều màu sắc mang ý nghĩa thiên nhiên gần gũi với con người và vô cùng xinh xắn, một bên được vẽ hình ảnh những tòa nhà sản xuất gốm tại quốc gia Trung Quốc, vô cùng ý nghĩa, kết hợp với sự tinh tế của chiếc quai cầm lạ mắt màu vàng bóng, đây là một chiếc ly cà phê hoàn hảo, nó được làm bằng sứ cao cấp từ Trung Quốc, một loại gốm sứ vô cùng đặc biệt mà không một quốc gia nào có, ngay từ 3000 năm trước, một loại nghệ thuật gốm sứ cao cấp đã đạt đến trình độ cao nhất được làm từ men sứ nổi tiếng từ thời nhà Minh, nhà Thanh, vì vậy gốm sứ trung quốc đã thu hút và mê hoặc du khách nước ngoài khi đến tham quan quốc gia Trung Quốc, với chiếc ly này có thể dùng với hai loại đồ uống, có thể dùng chứa 250ml cà phê Capuchino hoặc có thể dùng vào tiệc trà chiều thì vô cùng sang trọng và ý nghĩa. Với đường kính miệng ly 9cm cao 7cm và nó được người Trung Quốc sản xuất vào thế kỷ 19, sau khi bán ra thị trường, thì các nhà giàu có ở Pháp đã mua về sử dụng như những vật dụng quý của gia đình. Cho đến nay chiếc ly vẫn được nhiều người mê mẩn về phong cách và hoa văn trên ly vì nó quá độc đáo.